Różnica między olejem rybim a DHA z alg
Olej z ryb DHA: głównie pozyskiwany z oleju z ryb głębinowych
Cechy
Chociaż zawartość DHA w oleju rybim jest stosunkowo wysoka, zawartość EPA jest również stosunkowo wysoka, co ma szkodliwy wpływ na produkcję ARA w organizmie dziecka.
Wysoka zawartość EPA (kwasu eikozapentaenowego) powoduje, że udział DHA jest zbyt niski i znacznie różni się od mleka matki, które nie zaspokaja fizjologicznych potrzeb dzieci.
Ryby mogą być w różnym stopniu zanieczyszczone metalami ciężkimi, takimi jak rtęć, ołów lub szkodliwymi substancjami, takimi jak arsen, przy niskim poziomie bezpieczeństwa.
DHA ekstrahowany z oleju z ryb głębinowych jest korzystny dla osób starszych i dorosłych, ponieważ EPA ma działanie obniżające poziom lipidów we krwi i rozrzedzające krew.
Alga DHA: jest pozyskiwany z alg
Cechy
Zawartość DHA w algach jest wysoka, a zawartość EPA bardzo niska. Jeśli DHA jest ekstrahowany z alg, stosunek DHA do EPA wynosi 20:1, jeśli jest ekstrahowany z oleju rybnego to 4 do 5:1.
Ekstrakt z alg jest czysto naturalny i oparty na roślinach, nie ma rybiego zapachu i ma silne właściwości antyoksydacyjne, jeśli jest pozyskiwany z oleju z ryb głębinowych, jest bardziej aktywny w naturze i łatwo utlenia się i staje się rybi.
Wyekstrahowany z alg DHA jest najbardziej korzystny dla wchłaniania niemowląt i dzieci oraz może skutecznie wspierać rozwój siatkówki dziecka.
Jak widać z cech charakterystycznych zarówno oleju rybiego DHA, jak i oleju z alg DHA, różnią się pod względem źródła surowca i zawartości DHA. W porównaniu z poprzednim olejem z alg DHA jest pochodzenia roślinnego, który jest czystszy i bezpieczniejszy oraz zawiera wyższą czystość DHA niż produkty DHA z ryb.
Zastosowania oleju z alg DHA w żywności
Żywność dla niemowląt i dzieci
Ponieważ DHA jest niezbędny do tworzenia i rozwoju komórek mózgowych i narządów wzroku u niemowląt i dzieci oraz jest pomocny w kształtowaniu myślenia i pamięci mózgu u dzieci, wiele krajów, w tym Chiny, zatwierdziło stosowanie oleju z alg DHA w produkcja żywności dla niemowląt i dzieci.
W Europie, Stanach Zjednoczonych, Japonii i innych krajach rozwiniętych istnieje również mleko płynne dla niemowląt, mleko w proszku, ser, miękkie cukierki, herbatniki i inne produkty, krajowi Yili, Mengniu i inni znani producenci produktów mlecznych w ostatnich latach również wprowadzony na rynek z olejem z alg DHA mleko w proszku dla niemowląt i płynnymi produktami mlecznymi dla dzieci.
Warto zauważyć, że w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności dla niemowląt, wybierając produkty mikrokapsułkowanego DHA do dodania jako suplementy diety, należy zwrócić uwagę na rodzaje surowców, takich jak materiały ścienne i emulgatory, które powinny spełniać specjalne wymagania surowce do żywności dla niemowląt.
Jedzenie dla dorosłych
Wu Kegang i in. badali zastosowanie hydrofobowego mikrokapsułkowanego oleju z alg DHA w przetwórstwie herbatników, proponując, aby mikrokapsułkowany olej z alg DHA był najpierw mieszany z mąką, skrobią i mlekiem w proszku, a następnie mieszany i mieszany z wodą i innymi składnikami, a następnie produkowany zgodnie z kolejnymi proces zwykłych herbatników.
Peng Yun, Li Biansheng i Wang Zhiming i in. przeprowadzili badanie pilotażowe nad dodawaniem oleju z alg DHA do ciastek i doszli do wniosku, że jakość ciastek nie została naruszona przy zachowaniu funkcji DHA.
Zhang Yingxia i in. zbadali dodatek oleju z alg DHA do skórek ciastka księżycowego poprzez rozpuszczenie środka oleju DHA w oleju arachidowym, a następnie zmieszanie go z innymi składnikami w celu uzyskania skórki i dodanie proszku DHA bezpośrednio do suchej mieszanki mąki, aby również uzyskać skórkę w celu wzmocnienia DHA .
Wang i in. dodał środek natłuszczający DHA do wypełnienia ciastka księżycowego i stwierdził, że dyspersja środka natłuszczającego DHA w postaci oleju z alg w wypełnieniu ciastka księżycowego była lepsza niż proszku i odpowiednia do produkcji przemysłowej.
Huang Weifeng i Zheng Xiaohui zbadali zastosowanie oleju z alg DHA i proszku mikrokapsułkowanego odpowiednio w chlebie tostowym i doszli do wniosku, że dodatek netto DHA w wysokości 0.10-2.20 mg/g nie miał znaczącego wpływu na wygląd, odżywczy zapach, smak, liczba kwasowa i liczba nadtlenkowa chleba tostowego podczas 7-dniowego okresu przechowywania dodatku, a wskaźnik utraty DHA był niższy dla proszku.
Smar
Si Huajing, Huang Weifeng i Peng Xiaofang badali zastosowanie oleju z alg DHA o wysokiej zawartości dodawany do oleju arachidowego i oliwy z oliwek. Zbadali trwałość i stabilność DHA w warunkach gotowania w niskiej i wysokiej temperaturze oleju roślinnego z dodatkiem oleju z alg DHA i doszli do wniosku, że zawartość DHA w próbkach zasadniczo nie zmieniła się w warunkach gotowania w niskiej temperaturze poniżej 100 stopni. Po gotowaniu w 160 stopniach przez 20 minut zawartość DHA nieznacznie spadła, ale nie znacząco i nie wywarła większego wpływu na zapach i smak oleju arachidowego.
Preparaty doustne
Olej z alg DHA jest dostępny głównie w postaci proszku i miękkich kapsułek żelatynowych, przy czym najpopularniejsze są miękkie kapsułki żelatynowe, sprzedawane jako produkty zdrowotne.
Sproszkowane preparaty są na ogół wytwarzane przy użyciu technologii mikrokapsułkowania, podczas gdy kapsułki żelowe są na ogół wytwarzane przez bezpośrednie napełnianie olejem DHA z mikroalg.
Te dwa rodzaje produktów to głównie złożone preparaty odżywcze, w których preparaty w proszku zawierają mleko w proszku, funkcjonalne słodziki i pierwiastki śladowe, takie jak wapń i cynk. Kapsułki są w większości wypełnione olejami i tłuszczami bogatymi w nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak olej z orzecha włoskiego i olej z kwasu linolenowego, a także rozpuszczalne w olejach składniki odżywcze, takie jak witamina E.
Produkt stosowany jest głównie przez kobiety w ciąży, matki, niemowlęta, dzieci i osoby starsze.
Przyszły rozwój oleju z alg DHA
Jako nowy surowiec, olej z alg DHA ma swoją unikalną wartość odżywczą, funkcje fizjologiczne i wysokie bezpieczeństwo.
Dzięki promowaniu i stosowaniu nowych technologii uprawy, ekstrakcji i separacji, takich jak technologia hodowli mikroalg, technologia ekstrakcji w stanie nadkrytycznym i destylacja molekularna, można lepiej zagwarantować bezpieczeństwo jej produkcji.
W ciągłym rozwoju i doskonaleniu technologii aplikacji oleju z alg DHA znacznie poprawiono jego rozpuszczalność i stabilność.
Te ulepszenia znacznie poprawiły zastosowanie oleju z alg DHA w produktach spożywczych. Może być stosowany jako wzbogacenie żywieniowe w napojach, produktach mlecznych, wypiekach, zbożach i produktach naftowych oraz dalej przetworzonej żywności w celu opracowania żywności funkcjonalnej dla dorosłych.
Można go również dodawać do mleka w proszku, mąki ryżowej, herbatników, makaronów, płynnego mleka, jogurtu, soków owocowych i warzywnych (sosów), przecierów i past, wyrobów cukierniczych i innych uzupełniających produktów spożywczych dla niemowląt i dzieci.
Choć zastosowanie oleju z alg DHA w chińskim przemyśle spożywczym dopiero się rozpoczęło, jego zastosowanie ma bardzo szerokie perspektywy.
