1. Zastosowanie w utlenianiu oleju
Tłuszcze zwierzęce łatwo ulegają zepsuciu dzięki automatycznemu utlenianiu, ponieważ nie zawierają naturalnych przeciwutleniaczy. Wartość PV osiąga 100 Meq /kq dopiero po wystawieniu na działanie powietrza o normalnej temperaturze przez 3 dni. Chociaż oleje roślinne zawierają pewne naturalne przeciwutleniacze, będą również jełczeć z powodu automatycznego utleniania, gdy są przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej. Metamorfizm jełczenia oleju wynika z automatycznej reakcji utleniania między gliceryną nienasyconych kwasów tłuszczowych a tlenem w powietrzu.
Aktywność przeciwutleniająca polifenoli z herbaty została po raz pierwszy zastosowana w oleju i żywności olejowej. Ponieważ fenolowa grupa hydroksylowa na pierścieniu benzenowym katechin ma działanie dostarczające wodór, ma silne właściwości redukujące i staje się idealnym naturalnym przeciwutleniaczem oleju i oleju. Mechanizm antyoksydacyjny polifenoli z herbaty polega na tym, że aktywna fenolowa grupa hydroksylowa działa jako donor wodoru i wiąże się z wolnymi grupami w kwasach tłuszczowych, przerywając łańcuchową reakcję utleniania kwasów tłuszczowych, hamując w ten sposób tworzenie wodoronadtlenków.
2. Zastosowanie w konserwacji produktów mięsnych
W przetwórstwie produktów mięsnych wszystkie rodzaje mięsa można namoczyć w {{0}}0,05% 0,2 procentowym roztworze polifenoli herbacianych 5-10 min lub rozpylić na powierzchnię wszelkiego rodzaju produktów mięsnych do suszenia, dopóki mięso nie widzi powierzchni kropel, na powierzchni mięsa białko i polifenole tworzą warstwę szczelnego znieczulenia zewnątrzoponowego, mogą unosić się, aby zapobiec jełczeniu mięsa, hamując produkcję bakterii, Efekt zapobiegania psuciu się i pogorszeniu.
3. Używany do smażonych produktów mącznych lub smażonych produktów mięsnych
W procesie smażenia smażonej żywności liczba nadtlenkowa oleju roślinnego przekracza 42,8% po smażeniu przez 3h, przez co kolor smażonej żywności jest ciemny i czarny. Zawartość oleju w smażonym makaronie błyskawicznym wynosi około 23 procent. Wraz z pogłębianiem się jełczenia w procesie utleniania oleju podczas przechowywania, poważnie wpływa to na aromat i smak produktów, a ich jakość stopniowo spada. Ponieważ polifenole z herbaty są rodzajem przeciwutleniacza o dobrej „przenośności”, mają lepsze działanie przeciwutleniające na smażoną żywność, więc dodanie polifenoli z herbaty w procesie smażenia może opóźnić zjawisko jełczenia oksydacyjnego i poprawić trwałość żywności.
4. Zastosowanie w produktach wodnych
W produkcji suchych produktów rybnych, za pomocą polifenoli herbacianych 300-500mg/L wody (lub wody morskiej) impregnowanych produktami wodnymi, może zapobiegać suszeniu ryb z powodu „spalania oleju” i spowodowanego utlenianiem żółci i lipidów na w tym samym czasie spryskaj powierzchnię ryb, aby zastąpić impregnację, można również uzyskać ten sam efekt.
5. Zastosowanie w przetworach dżemowych
Polifenole herbaciane mają działanie bakteriostatyczne i mogą hamować patologiczną utratę wody powodowaną przez szkodliwe mikroorganizmy. Polifenole herbaciane mają silne działanie przeciwutleniające, mogą spowalniać oksydacyjne uszkodzenia owoców i warzyw, regulować aktywność oksydazy polifenolowej oraz aktywować system obronny owoców i warzyw. Jednocześnie polifenole herbaty zawierają wiele aktywnych fenolowych grup hydroksylowych, które mogą bezpośrednio dostarczać w cząsteczkach wodór do witaminy C w owocach i warzywach, aby utrzymać stan zredukowany i zmniejszyć utratę witaminy C.
6. Zastosowanie w żywności funkcjonalnej
Polifenole herbaciane, jako najbardziej rozpowszechnione i szeroko badane składniki funkcjonalne herbaty, mają nieskończony potencjał w rozwoju żywności funkcjonalnej. Polifenole herbaty mają niski potencjał REDOX, a polifenolowe grupy hydroksylowe mogą dostarczać wodór, aby przerwać lub zatrzymać reakcję łańcuchową wolnych rodników. Ich unikalna budowa chemiczna decyduje o ich silnej zdolności do usuwania wolnych rodników. Polifenole z herbaty mogą aktywować system wymiatania wolnych rodników i hamować wytwarzanie wolnych rodników poprzez hamowanie systemu oksydazy i jonów metali przejściowych indukowanych przez kompleksowanie. Jako naturalny wymiatacz wolnych rodników, polifenole herbaty nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
5. Inne
Ze względu na silną redukowalność polifenoli z herbaty, polifenole z herbaty mogą zapobiegać blaknięciu naturalnych pigmentów, takich jak chlorofil, karoten, żółcień szafranowa, witamina B i karmel, z powodu fotooksydacji i mogą być stosowane jako środek utrzymujący kolor, aby pigmenty były jasne i stabilne.
