Oligosacharyd (Oligosacharyd) odnosi się do ogólnego określenia sacharydów połączonych wiązaniami glikozydowymi przez 2 do 10 monosacharydów. Oligosacharydy są na ogół rozpuszczalne i szeroko obecne w przyrodzie. Naturalne oligosacharydy są syntetyzowane przez glikonukleozydy i glikozylotransferazy; niektóre są przekształcane enzymatycznie. Oligosacharydy można podzielić według składu surowców, takich jak ksylooligosacharydy, fruktooligosacharydy i galaktooligosacharydy. Obecnie największe i najszerzej stosowane oligosacharydy pochodzą głównie ze skrobi, powszechnie określanej jako malto-oligosacharydy lub malto-oligosacharydy.
Co to jest cukier maltotetraoza?
Jako rodzaj liniowego malto-oligosacharydu, liniowa maltotetraoza odnosi się do podobnego do łańcucha polimeru oligosacharydowego połączonego jednostkami 4 -D-glukopiranozy przez wiązania -1,4-glikozydowe. Nowy funkcjonalny oligosacharyd można otrzymać przez hydrolizę skrobi lub dekstryny przez odpowiedni liniowy enzym tworzący malto-oligosacharyd i ma on szerokie perspektywy zastosowań w różnych dziedzinach. Znany jako najbardziej obiecujący malto-oligosacharyd.
Czym różni się maltotetraoza?
Maltotetraoza liniowa ma dobrą zdolność adaptacji do przetwarzania i unikalne efekty fizjologiczne oraz ma szerokie perspektywy zastosowań. Słodycz to około jednej piątej sacharozy, a smak jest miękki, co pomaga poprawić jakość różnych przetworzonych produktów spożywczych bez zwiększania słodyczy. Gdy dawka jest wysoka, nie zamaskuje oryginalnego smaku i aromatu produktu.
Maltotetraoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, a jej lepkość jest wyższa niż sacharozy i syropu maltozowego. Jest doskonałym składnikiem zagęszczaczy. Jest lepki i może zapobiegać wytrącaniu kryształów. Nadaje się do cukierków, ciast, napojów i zimnych napojów.
Jednocześnie maltotetraoza ma dobre działanie stabilizujące pianę, ma doskonałe właściwości emulgujące, może promować formowanie produktu i regulować strukturę produktu, może hamować starzenie się skrobi i poprawiać jakość sensoryczną żywności.
Efekt retencji wody jest lepszy niż sacharozy w warunkach niskiej wilgotności, a higroskopijność jest niższa niż w przypadku sacharozy lub syropu maltozowego w warunkach wysokiej wilgotności. Może stabilnie uwalniać lub wchłaniać wodę i może być stosowany jako regulator wilgoci do żywności pieczonej i dmuchanej. Łatwo się pudruje i ma znaczący wpływ hamujący na zjawisko „piaskowego grzbietu” czekolady. Ponadto ma również właściwości spowalniające retrogradację skrobi, poprawiające działanie przeciw topnieniu i zwiększające szybkość ekspansji lodów.
Maltotetraoza ma dobrą kwasoodporność i odporność na ciepło i nie jest łatwa do brązowienia. Jest bardzo dobrze trawiony i wchłaniany w organizmie człowieka i może być stosowany jako surowiec spożywczy dla dzieci, pacjentów i sportowców. Ogólnie rzecz biorąc, maltotetraoza jest idealnym materiałem bazowym do żywności.
Zastosowanie w żywieniu dojelitowym
W ostatnich latach, wraz z poprawą poziomu materialnego i kulturowego, ludzie zwracają większą uwagę na znaczenie żywienia. Odżywka dojelitowa to produkt żywieniowy przeznaczony specjalnie dla osób z niską funkcją trawienia i wchłaniania oraz niskim stanem odżywienia. Ponieważ substancja odżywcza jest środkiem odżywczym opartym głównie na żywieniu doustnym i zgłębnikowym, w celu uzupełnienia żywienia może stymulować apetyt i regulować pracę przewodu pokarmowego, jest bezpieczna i łatwa w obsłudze oraz jest szeroko stosowana. Jednak cukry w żywieniu dojelitowym to głównie cukry proste lub dwucukry, takie jak glukoza, sacharoza, maltoza itp. Jednak ze względu na wysokie ciśnienie osmotyczne tych cukrów, gdy są stosowane, łatwo jest wywołać biegunkę osmotyczną, więc będą one dodawane o tym samym czasie. dekstryna. Badania wykazały, że maltotetraoza może być skutecznie rozkładana i metabolizowana dzięki niewielkiej liczbie rozgałęzionych struktur, oligosacharydom o prostym łańcuchu i niskiemu ciśnieniu osmotycznemu, dzięki czemu może być wykorzystywana jako skuteczne źródło węglowodanów i energii dla składników odżywczych.
Oprócz wyżej wymienionych zastosowań w żywności, maltotetraoza liniowa o wysokiej czystości jest również unikalnym odczynnikiem biochemicznym, używanym do badania sposobu hydrolizy różnych skrobi, a także może być stosowana w medycynie do oznaczania poziomu -amylazy w surowicy ludzkiej i mocz. W związku z tym ma również perspektywy zastosowania w dziedzinie nowoczesnej analizy i automatycznego testowania.
Fizjologiczne skutki maltotetraozy
Na uwagę zasługują również specjalne fizjologiczne działanie maltotetraozy o prostym łańcuchu. (1) Po spożyciu maltotetraozy dociera do jelita cienkiego i jest hydrolizowany przez -glukozydazę i bardzo szybko syntetyzuje nowy glikogen we krwi, ale nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Może być stosowany do opracowywania schematów żywieniowych dla pacjentów ze specjalnymi chorobami, takimi jak choroba nerek i pankreatektomia, a funkcjonalne napoje dla sportowców mogą być opracowywane w celu poprawy wytrzymałości fizycznej sportowców. (2) Może znacząco hamować wzrost i proliferację bakterii powodujących psucie jelit (takich jak Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter itp.) i jest stosowany do opracowywania wzmacniaczy żywieniowych w celu utrzymania zdrowia jelit. (3) Jest trudny do fermentacji i wykorzystania przez Streptococcus mutans lub drożdże w jamie ustnej, które mogą skutecznie zapobiegać tworzeniu się kamienia nazębnego na powierzchni zębów przez polimerowy glukan (nierozpuszczalny w wodzie) i ma anty- funkcja próchnicy. (4) Jako prekursor syntezy fosforanów oligosacharydów może promować wchłanianie wapnia i może być stosowany jako suplement diety w celu zapobiegania osteoporozie u ludzi. Daje sygnał do wspomagania dojrzewania i transportu disacharydazy, ułatwiając tym samym trawienie i wchłanianie, a także sprzyja różnicowaniu komórek nabłonka jelitowego.
Postęp badań nad maltotetraozą
Ze względu na niską wydajność produkcji liniowych malto-oligosacharydów, trudność separacji i oczyszczania oraz wysoką cenę, wartość funkcjonalna i potencjał przemysłowy maltotetraozy liniowej nie zostały w pełni zbadane i zastosowane. Jednak sądząc po aktualnych wynikach badań, czy chodzi o badania nad enzymami tworzącymi malto-oligosacharydy, czy o doskonalenie przemysłowej produkcji i procesu przygotowania maltotetraozy przez różne przedsiębiorstwa, uważa się, że pojawią się nowe produkty wykorzystujące maltotetraozę w przyszłość. schodzić. Jednocześnie udana produkcja przemysłowa maltotetraozy nie tylko zapewni nowe źródło cukru w medycynie, żywności, fermentacji i innych dziedzinach mojego kraju, ale również będzie sprzyjać rozwojowi żywienia, opieki zdrowotnej i żywności funkcjonalnej.
