Tak, maltitol jest substytutem cukru.
Maltitol to nowy rodzaj funkcjonalnego słodzika. Jest niskokaloryczny, trudnostrawny i przyswajalny, a poziom cukru we krwi wzrasta mniej. Nie podniesie poziomu cholesterolu i prawie nie będzie się rozkładał w organizmie, więc jest niezbędny do wydzielania insuliny do metabolizmu glukozy, nie ma działania stymulującego, przez co zmniejsza wydzielanie insuliny. Widać, że maltitol może być stosowany jako słodzik dla pacjentów z cukrzycą.
Ponadto konsumpcja przez dzieci może również zapobiegać powstawaniu próchnicy.
Maltitol jest białym, krystalicznym proszkiem lub bezbarwną i przezroczystą, neutralną lepką cieczą, łatwo rozpuszczalną w wodzie, ale nierozpuszczalną w metanolu i etanolu. Ma silną higroskopijność i jest ogólnie sprzedawany jako syrop maltitolowy.
Słodycz maltitolu wynosi 75% ~ 90% słodkości sacharozy i ma cechy odporności na ciepło, kwasoodporności, zatrzymywania wilgoci i braku fermentacji. Środek konserwujący, stabilizator, środek spulchniający, słodzik.
Szczegółowe właściwości fizyczne i chemiczne przedstawiają się następująco:
(1) Maltitol jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.
(2) Maltitol ma taką samą słodycz jak sacharoza i ma łagodną słodycz i nie ma nieprzyjemnego posmaku.
(3) Maltitol ma znaczną higroskopijność, dzięki czemu może być stosowany jako środek utrzymujący wilgoć w różnych produktach spożywczych lub w celu zapobiegania krystalizacji sacharozy.
(4) Maltitol nie jest łatwo wykorzystywany przez pleśń, drożdże i bakterie kwasu mlekowego i może zapobiegać próchnicy.
(5) Maltitol jest trudny do strawienia i metabolizowania u zwierząt i jest dobrym niskoenergetycznym słodzikiem.
(6) Kiedy organizm ludzki spożywa maltitol, poziom cukru we krwi nie wzrośnie gwałtownie, a wydzielanie insuliny nie będzie stymulowane.
(7) Rola maltitolu w diecie polega nie tylko na tym, że ma niską kaloryczność, ale także może hamować magazynowanie tłuszczu w ludzkim ciele, gdy jest spożywany z pokarmami wysokotłuszczowymi.
(8) Maltitol ma stabilność emulsji i może być stosowany jako substytut tłuszczu do produkcji niskokalorycznej żywności o takim samym smaku jak tłuszcz.
Wymagania dotyczące dodatków i zastosowania maltitolu
Zgodnie z „Standardem higieny stosowania dodatków do żywności” (GB2760-1996) mojego kraju: Maltitol można stosować w lodach, popsicles, ciastach, sokach (aromatyzowanych), herbatnikach, chlebie, piklach i cukierkach w odpowiednich ilości według potrzeb produkcyjnych; stosowane w sokach owocowych (Smak) napoje są dodawane w 80 procentach stosunku rozcieńczenia i nie ma jasno określonych wymagań dotyczących górnej granicy.
Maltitol można dodawać do cukierków, czekolady, soków owocowych i lodów. Konkretne zastosowania są następujące:
(1) Zastosowanie w żywności funkcjonalnej
Maltitol prawie nie ulega rozkładowi w organizmie, dzięki czemu może być stosowany jako materiał spożywczy dla diabetyków i pacjentów otyłych.
(2) Do produkcji cukierków i czekolady
ciastka z maltitolem
Ze względu na dobry smak i smak, dobrą retencję wilgoci i brak krystaliczności, maltitol może być stosowany do wytwarzania różnych cukierków, w tym pianki pianki, twardych cukierków, przezroczystych miękkich cukierków i tym podobnych.
(3) Zastosowanie w napojach owocowych
Maltitol ma pewną lepkość i jest trudny do fermentacji, więc podczas przygotowywania zawieszonych napojów z soku owocowego lub napojów z kwasem mlekowym dodanie maltitolu zamiast części cukru może sprawić, że napój będzie smakował pulchnie i gładko.
(4) Zastosowanie w mrożonej żywności
Zastosowanie maltitolu w lodach może sprawić, że produkt będzie delikatny i gęsty, słodki i pyszny oraz przedłuży okres przydatności do spożycia.
Jako dodatek do żywności, maltitol może być stosowany w zimnych napojach, ciastach, sokach, herbatnikach, pieczywie, marynatach i cukierkach, a dawkowanie można ustalić w zależności od potrzeb produkcyjnych.
Ciasto bezcukrowe, zwane też ciastem zdrowym, nie zostanie bezpośrednio przetworzone na składniki podnoszące poziom cukru we krwi, niskokaloryczne, niskokaloryczne, odpowiednie dla każdego, a zwłaszcza dla pacjentów i osób obawiających się przytycia.
Jaka jest różnica między maltitolem a erytrytolem?
Erytrytol to nowo opracowany 4-węglowy alkohol cukrowy, który można uzyskać poprzez fermentację glukozy. Jest to biały krystaliczny proszek o orzeźwiającej słodyczy i niełatwo wchłaniający wilgoć. Jest stabilny w wysokiej temperaturze, a po rozpuszczeniu w ustach daje łagodne uczucie chłodu. w różnych produktach spożywczych.
Erytrytol ma niską kaloryczność, tylko jedną dziesiątą kalorii sacharozy. Erytrytol nie jest katabolizowany przez enzymy w organizmie człowieka, nie dostarcza energii, nie uczestniczy w metabolizmie cukrów, może być wydalany jedynie z moczem.
Organizm ludzki ma wysoką tolerancję na erytrytol i alkohol, jego masa cząsteczkowa jest niewielka, a wchłanianie jest małe, dzięki czemu unika się występowania biegunki wywołanej hipertonicznością oraz unika się zjawiska wzdęć wywołanych fermentacją bakteryjną jelit.
Erytrytol nie jest wykorzystywany przez ludzkie bakterie jamy ustnej, dzięki czemu nie wystąpi próchnica i może hamować rozwój bakterii jamy ustnej, chroniąc w ten sposób zęby.
Z powyższego widać, że w rzeczywistości dwa słodziki, maltitol i erytrytol, są dość podobne, a ich różnice są bardzo subtelne.
Słodycz erytrytolu to {{0}.6-0,7 sacharozy, a słodkość maltitolu to 0,75-0,9 sacharozy. Oba są alkoholami cukrowymi i są stosowane w różnych przetworzonych produktach spożywczych.
Z punktu widzenia zdrowia nie jest inaczej.
