Skrobia oporna to frakcja skrobi, która nie jest trawiona w jelicie cienkim i zamiast tego dociera w stanie nienaruszonym do okrężnicy, gdzie ulega fermentacji. Uważany jest za błonnik pokarmowy, a banany – zwłaszcza mniej dojrzałe zielone banany – są jednym z jego naturalnych źródeł. W tym artykule omówiono klasyfikację skrobi opornej, jej obecność w bananach, specyfikację proszku bananowego oraz zastosowanie w żywności.
Skład i źródło
Skrobia oporna została opisana przez Englysta i współpracowników na początku lat 80. XX wieku, a później zdefiniowana przez FAO jako „skrobia i produkty jej rozkładu, które nie są wchłaniane w jelicie cienkim zdrowych ludzi”. Jest uznawany za błonnik pokarmowy, ale zachowuje się inaczej niż konwencjonalny błonnik pod względem sposobu formowania i przetwarzania. Zwykle wyróżnia się cztery typy.
- Skrobia fizycznie kapsułkowana RS1 -.Skrobia zamknięta w ścianach komórek roślinnych, tak że amylaza nie może do niej dotrzeć; występuje w zbożach i roślinach strączkowych.
- Granulki skrobi opornej RS2 -.Skrobia naturalnie odporna ze względu na gęste, częściowo krystaliczne granulki; występuje w surowych ziemniakach i zielonych bananach oraz w skrobi kukurydzianej o wysokiej zawartości amylozy. Opór ten zostaje utracony, gdy skrobia ulega żelowaniu w wyniku gotowania.
- Skrobia retrogradowana RS3 -.Skrobia, która rekrystalizuje po ochłodzeniu po żelatynizacji (skrobia starzona); występuje w schłodzonych gotowanych produktach, takich jak schłodzony ryż.
- Skrobia modyfikowana chemicznie RS4 -.Skrobia, której struktura molekularna została zmieniona, na przykład poprzez sieciowanie lub stosunek amylozy do amylopektyny w niektórych odmianach.
Źródłem bananów są przede wszystkim banany typu RS2: im bardziej zielony (mniej dojrzały) banan, tym większa jest frakcja skrobi opornej, ponieważ skrobia nie została jeszcze przekształcona w cukry. W miarę dojrzewania owoców zmniejsza się zawartość skrobi opornej i wzrasta zawartość cukru. Z tego powodu proszek bananowy wyprodukowany z owoców o kontrolowanej dojrzałości ma określony poziom skrobi opornej i jest to liczba, którą należy umieścić w specyfikacji.
Standaryzacja i specyfikacja
Dostępne są standardowe gatunki rynkowe, a na zamówienie można wyprodukować niestandardowe specyfikacje. Dokładne parametry są potwierdzane przy każdym zamówieniu i podawane w Świadectwie analizy partii.
| Przedmiot | Wartość |
| Nazwa produktu | Proszek z owoców bananów (odporna klasa skrobi) |
| Źródło botaniczne | Musaspp. (banan) |
| Część używana | Owoce (dojrzałość kontrolowana) |
| Przetwarzanie | Odwodnione, a następnie zmielone; liofilizowane lub suszone rozpyłowo, potwierdzane na zamówienie |
| Normalizacja | Całkowita zawartość skrobi / skrobi opornej; dostępne standardowe gatunki rynkowe, standaryzacja niestandardowa na żądanie |
| Metoda testowa | UV/HPLC/grawimetryczne zgodnie z ustaleniami; metoda jest podana w specyfikacji |
| Wilgoć | Mierzone w każdej partii |
| Rozmiar cząstek | Dostępne gatunki standardowe; niestandardowy rozmiar siatki na zamówienie |
| Opakowanie | Bęben światłowodowy 25 kg z wewnętrzną wyściółką dopuszczoną do kontaktu z żywnością |
| Dokumenty | COA, MSDS, karta specyfikacji, oświadczenie o alergenach |
| Certyfikaty | ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP, FAMI-QS; HALAL, KOSZERNY, NOP, EOS, jeśli ma to zastosowanie |
Jakość i dokumentacja
Produkcja odbywa się w ramach systemów zarządzania ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP i FAMI-QS, a asortyment produktów posiada certyfikaty HALAL, KOSHER, NOP i EOS (organiczne), tam gdzie ma to zastosowanie. Certyfikaty dostępne są na życzenie.
- Certyfikat analizy (specyficzny dla partii)
- Karta charakterystyki materiału
- Karta specyfikacji technicznej
- Oświadczenie o alergenach
Aplikacje
- Preparaty piekarnicze i zbożowe, w których skrobia oporna wpływa na profil błonnika
- Napoje instant i gotowe do spożycia
- Bary przekąskowe i słodycze
- Żywność specjalistyczna i uzupełniająca, w której wymagany jest składnik błonnika roślinnego
Proszek jest ceniony ze względu na naturalny bananowy smak i kolor, a także profil skrobiowy. Należy podać dojrzałość, w której owoce są przetwarzane, ponieważ jest to główny czynnik wpływający na zawartość skrobi opornej.
Powiązane produkty
Powiązane materiały w tym asortymencie obejmująproszek z owoców bananówIekstrakt z banana w proszku.
Próbki i zapytania
Próbki ewaluacyjne, arkusze specyfikacji i oferty zbiorcze są dostępne w przypadku zapytań kwalifikacyjnych. Kontaktliu@wellgreenxa.comlub skorzystaj zformularz kontaktowy.
Na tej stronie opisano przemysłowy składnik botaniczny do użytku między firmami. Nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania jakiejkolwiek chorobie i nie jest przeznaczony do bezpośredniego użytku konsumenckiego.
