Ocet jabłkowy powstaje w wyniku dwuetapowej fermentacji soku jabłkowego, a jego główny kwas – kwas octowy, występujący zazwyczaj w ilości 5–6% w płynie – jest składnikiem nadającym mu charakterystyczną ostrość. W tym artykule omówiono źródło, sposób wytwarzania proszku, specyfikację, którą powinien ustawić kupujący B2B, oraz formaty podawane przez składnik.
Skład i źródło
Drożdże najpierw przekształcają cukry zawarte w soku jabłkowym w etanol, a bakterie kwasu octowego – głównie z rodzajuAcetobakter– następnie utlenić etanol do kwasu octowego. Gotowy płyn charakteryzuje się:
- Kwas octowy– kwas główny w zakresie 5–6% dla octu płynnego i podstawa do standaryzacji proszku.
- Resztki stałych kawałków jabłek– cukry, kwas jabłkowy i cytrynowy, pektyny i polifenole przeniesione z soku.
- Lotne związki aromatyczne– frakcja, która określa charakter octu i na którą najbardziej wpływa sposób suszenia.
- Woda– usunięte przez suszenie; wilgotność jest rutynowym parametrem uwalniania.
Aby wytworzyć proszek, w razie potrzeby ocet w płynie zatęża się, a następnie suszy, zwykle metodą suszenia rozpyłowego z nośnikiem lub przez liofilizację. Sposób suszenia i nośnik należy uzgodnić na zapytanie, ponieważ to one decydują o smaku, higroskopijności i profilu lotności gotowego proszku.
Standaryzacja i specyfikacja
Dostępne są standardowe gatunki rynkowe, a na zamówienie można wyprodukować niestandardowe specyfikacje. Dokładne parametry są potwierdzane przy każdym zamówieniu i podawane w Świadectwie analizy partii.
| Przedmiot | Wartość |
| Nazwa produktu | Ocet jabłkowy w proszku |
| Źródło | Ocet jabłkowy z fermentowanego soku jabłkowego |
| Normalizacja | Kwas octowy; dostępne standardowe gatunki rynkowe, standaryzacja niestandardowa na żądanie |
| Zawartość kwasu octowego | Potwierdzone na zamówienie i podane w certyfikacie COA partii |
| Trasa suszenia | Suszenie rozpyłowe lub liofilizacja, potwierdzane na zamówienie |
| Przewoźnik | Potwierdzone na zamówienie |
| Wilgoć | Mierzony jako parametr uwalniania w każdej partii |
| Formularz | Sypki proszek |
| Opakowanie | Bęben światłowodowy 25 kg z wewnętrzną wyściółką dopuszczoną do kontaktu z żywnością |
| Dokumenty | COA, MSDS, karta specyfikacji, oświadczenie o alergenach |
| Certyfikaty | ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP, FAMI-QS; HALAL, KOSZERNY, NOP, EOS, jeśli ma to zastosowanie |
Praktyczna uwaga dla kupujących: zawartość kwasu octowego w proszku nie jest tą samą wartością, co kwasowość octu w płynie, dlatego liczbę należy podawać w przeliczeniu na proszek i obliczyć ją na podstawie specyfikacji.
Jakość i dokumentacja
Produkcja odbywa się w ramach systemów zarządzania ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP i FAMI-QS, a asortyment produktów posiada certyfikaty HALAL, KOSHER, NOP i EOS (organiczne), tam gdzie ma to zastosowanie. Certyfikaty dostępne są na życzenie.
- Certyfikat analizy (specyficzny dla partii)
- Karta charakterystyki materiału
- Karta specyfikacji technicznych
- Oświadczenie o alergenach i oświadczenie o braku GMO
Aplikacje
- Kapsułki, tabletki i saszetki do suplementów diety
- Napoje instant w proszku i funkcjonalne mieszanki napojów
- Żelki i gryzaki, których mikrokapsułkowanie lub powlekanie łagodzi ostry, kwaśny smak
- Batony przekąskowe i suche mieszanki, w których proszek działa jako środek zakwaszający i składnik smakowy
- Zakwaszanie typu clean-label w zastosowaniach spożywczych
Powiązane produkty
Powiązane materiały w tym asortymencie obejmująluzem ocet jabłkowy w proszkuIproszek z owoców jabłoni.
Próbki i zapytania
Próbki ewaluacyjne, arkusze specyfikacji i oferty zbiorcze są dostępne w przypadku zapytań kwalifikacyjnych. Kontaktliu@wellgreenxa.comlub skorzystaj zformularz kontaktowy.
Na tej stronie opisano przemysłowy składnik botaniczny do użytku między firmami. Nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania jakiejkolwiek chorobie i nie jest przeznaczony do bezpośredniego użytku konsumenckiego.
