Proszek z korzenia buraka czerwonego: stabilność betaniny i uwagi dotyczące receptury

Proszek z korzenia buraka ćwikłowego stał się jednym z ciekawszych składników w przemyśle spożywczym i napojów, ponieważ spełnia dwie funkcje jednocześnie: jest naturalnym czerwonym barwnikiem i składnikiem roślinnym zawierającym azotany. Na tej stronie opisano, czym jest materiał, jak zachowuje się w formule oraz kwestie, które kupujący B2B powinien rozstrzygnąć przed wyceną.

Co w nim jest

Dominującym pigmentem jest betanina, betalaina – zawierający azot, rozpuszczalny w wodzie pigment występujący w Caryophyllales, a nie w owocach zawierających antocyjany, które dostarczają większości innych naturalnych czerwieni. Ta różnica ma znaczenie komercyjne: betalainy i antocyjany mają różne profile stabilności i nie można ich zastąpić w stosunku jeden do jednego. Korzeń zawiera również azotany, błonnik pokarmowy, kwas foliowy, potas i niewielką frakcję polifenoli, a zawartość azotanów wraz z zawartością betaniny stanowi zwykle podstawę specyfikacji.

Specyfikacja

Dostępne są standardowe gatunki rynkowe, a na zamówienie można wyprodukować niestandardowe specyfikacje. Dokładne parametry są potwierdzane przy każdym zamówieniu i podawane w Świadectwie analizy partii.

Formuła i stabilność - to część, która decyduje o trwałości koloru

Betanina jest wrażliwym pigmentem i większość praktycznych trudności związanych z proszkiem z korzeni buraków wynika raczej z problemu stabilności niż problemu z pozyskiwaniem. Decydują o tym cztery czynniki:

• pH- betalainy są najbardziej stabilne w zakresie od lekko kwaśnego do obojętnego i ulegają degradacji w warunkach silnie kwaśnych i powyżej obojętnego pH. Formuły zbudowane wokół systemu owocowego o niskim pH będą tracić kolor szybciej niż te neutralne.
• Ciepło- betanina rozkłada się pod wpływem obciążenia termicznego. Pasteryzacja w wysokiej temperaturze i długi czas wypalania powodują utratę koloru, więc jeśli powodem dodania pigmentu jest pigment, proces powinien być zaprojektowany wokół niego, a nie później dostosowywany.
• Światło i tlen- przedłużona ekspozycja powoduje blaknięcie pigmentu. Nieprzezroczyste lub chroniące przed światłem opakowanie oraz, tam gdzie to możliwe, przepłukiwanie azotem wydłużają trwałość koloru przez cały okres przydatności do spożycia.
• Rozmiar cząstek- dyspersja w systemach napojów jest lepsza w przypadku drobnego mielenia, a nośniki takie jak maltodekstryna lub guma arabska są stosowane w celu poprawy przepływu i stabilności proszku.

Piąty punkt jest zmysłowy. Korzeń buraka niesie rozpoznawalną ziemistą nutę, która staje się bardziej wyraźna w miarę wzrostu zawartości składników, a powyżej około 0,1–0,3% zaczyna być wyczuwalna w wielu systemach żywnościowych. Tam, gdzie celem jest kolor, jest to praktyczny zakres zastosowania; tam, gdzie pożądana jest również zawartość warzyw, stosuje się wyższe poziomy, a smak jest kontrolowany aromatami cytrusowymi lub jagodowymi. Zarówno zakres roboczy, jak i punkt smakowy powinny zostać potwierdzone w próbie laboratoryjnej przy dawce docelowej, a nie zakładane na podstawie arkusza specyfikacji.

Aplikacje

Proszek z korzenia buraka czerwonego stosowany jest jako naturalny czerwony barwnik i składnik napojów, mieszanek soków, koktajli i napojów w proszku; w pieczywie, ciastkach, przekąskach i produktach roślinnych; w alternatywach produktów mlecznych; w analogach mięsa; oraz jako surowiec w kapsułkach i saszetkach z suplementami diety. Jest dostarczany do dalszej produkcji, a nie do bezpośredniego użytku konsumenckiego. Status zatwierdzonego barwnika, dozwolone poziomy użycia i pozycja barwnika buraczanego na etykiecie różnią się w zależności od jurysdykcji – w tym dobrze znana różnica między zatwierdzonym ekstraktem a niezatwierdzonym preparatem „czerwień buraczana” na niektórych rynkach – i pozostają w gestii właściciela marki na rynku docelowym.

Co ustalić przed porównaniem ofert

Cztery pozycje. Na podstawie jakiego parametru standaryzowana jest klasa - betanina, betalaina całkowita, wartość barwy czy azotan. Metoda oznaczenia i informacja, czy wynik podaje się w stanie niezmienionym, czy w postaci suchej. Niezależnie od tego, czy materiałem jest proszek na bazie soku, czy proszek z całego korzenia, ponieważ profile błonnika i smaku różnią się. Oraz czy gatunek ma certyfikat ekologiczny, jeśli na etykiecie znajduje się oświadczenie o produkcie ekologicznym.

Dokumentacja jakości

Produkcja odbywa się w ramach systemów zarządzania ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP i FAMI-QS, a asortyment produktów posiada certyfikaty HALAL, KOSHER, NOP i EOS (organiczne), tam gdzie ma to zastosowanie. Każda partia jest wydawana na podstawie świadectwa analizy specyficznego dla danej partii, a karty charakterystyki i specyfikacje są dostępne na żądanie. Certyfikaty dostępne są na życzenie.

Powiązane produkty

ZobaczStrona specyfikacji proszku z korzenia buraka czerwonego (betaniny).lub porównaj zorganiczny proszek jagodowyIproszek z owoców granatu, które są określone w odniesieniu do antocyjanów.

Próbki i zapytania

Próbki ewaluacyjne są dostępne w przypadku zapytań kwalifikacyjnych. Aby uzyskać specyfikacje, dokumentację lub ofertę, skontaktuj się z naminasz zespół sprzedażyo liu@wellgreenxa.com.

Na tej stronie opisano przemysłowy składnik botaniczny do użytku między firmami. Nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia, leczenia ani zapobiegania jakiejkolwiek chorobie i nie jest przeznaczony do bezpośredniego użytku konsumenckiego.